第44章 这芝麻酱可真香啊！
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辣椒油炸好，刘志才端着小号搪瓷盆放到一旁，盖上盖子，开始准备做卷凉皮的其它配料。
刘志勇探头探脑的问道：
“哥，你咋盖上了，现在这辣椒油还不能吃吗？”
刘志才见他手中捧着半个馒头，便用勺子盛了半碗辣椒油递了过去：
“刚炸出来香味比较散，静置一夜后，辣椒油的味道才更加突出……不过咱自家人吃，啥时候都行，蘸馍吃吧，但别吃太多，一会儿还有饺子呢。”
接着，他炒了些花生米，摊在托盘中晾凉，让吃完辣椒油蘸馍精力无处发泄的刘志勇，用石臼搡捣成花生碎。
卷凉皮这种小吃想要口感丰富，花生碎必不可少，甚至能起到点睛之笔的作用。
见刘志勇有活儿干，刘志娟跑过来说道：
“哥，我也想干活儿！”
刘志才掏出一块钱递给她说道：
“去村里的供销社买半斤绵白糖，再买四个冰棍，剩下的给你当跑腿钱。”
刘志娟一听，兴奋的接过钱买绵白糖去了。
王美兰把剁好的肉馅盛到盆里：
“咋想起买绵白糖了？那玩意儿太容易化了，应该买白砂糖的。”
刘志才笑道：
“我打算拌点儿芝麻酱，白砂糖化不开，只能用绵白糖代替。”
说完，他开始给肉馅调味，王美兰则忙着揉面，等准备好了大家一起动手包饺子。
馅调好，刘志娟也拿着黄纸包着的绵白糖和四个冰棍回来了：
“这糖都快化了，不会变质了吧？”
刘志才接到手中说道：
“绵白糖就是这种特性，冰棍一人一个，吃完开始包饺子。”
“好嘞！”
吃着冰棍，刘志才瞅了眼刘志勇搡捣的花生碎，赶紧叫停：
“可以了可以了，再捣下去，就成花生面了。”
他将搡捣好的花生碎倒进盆里，用笊篱把颗粒大的筛出来，用黄纸包着明天用。
刘志娟问道：
“哥，剩下这些花生面咋办啊？还能吃吗？”
刘志才指了指绵白糖说道：
“跟白糖混在一起，给你俩做几个花生馅儿的糖饼，或者烧个花生甜汤，你俩选哪个？”
兄妹俩对视一眼，最终选了糖饼。
今天吃饺子，顾不上喝汤，而糖饼明天可以带到学校吃。
刘志才一听，拿来一个小盆，往里面倒了些芝麻酱，又淋入一些酱油，把之前盛出来的料油端过来，往芝麻酱中倒了一些，用筷子澥芝麻酱。
芝麻酱想要好吃，得提前澥开，而澥的方式有两种，一种是水澥法，一种是油澥法。
水澥法成本低，缺点是不经放，必须当天用完，而且还有香味不足、口感差、不容易挂浆等问题。
油澥法能用好几天，挂浆效果更好，但缺点也很明显，成本高，吃多了糊嘴发腻。
不过在八十年代，油腻根本不是缺点，反而是优势……这年头太缺少油水了，任何油大的食物都会非常受欢迎。
芝麻酱刚开始越搅越稠，刘志才往里加了一勺料油，继续搅拌。
这么一点点澥，用了大半碗料油，芝麻酱终于要澥开了，接着他尝了尝味道，又放了些绵白糖和芝麻香油，将芝麻酱澥成了拉丝的糊状，看起来跟巧克力酱似的。
其实最好用的芝麻酱，是纯用芝麻香油澥开，但这个成本就太高了，所以刘志才用了一部分料油，最后才下芝麻油增香。
还是那句话，摆摊要量力而行，不能照本宣科，否则就算有好生意也赚不了几个钱。
刘志才拿了个小号罐头瓶，将澥好的芝麻酱倒进去，明天给集贸市场的几个摊贩一个小惊喜，估计老曹做梦都想不到，自己的芝麻酱能香到这个地步。
厨房里，王美兰领着刘志勇刘志娟兄妹俩包饺子，刘志才走出家门，去菜地里摘了一些豆角和黄瓜。
忙活半天澥好了芝麻酱，可不能浪费，得先紧着自家人尝尝。
他准备做一道麻酱豆角，拍个黄瓜，用两道凉菜搭配饺子。
下午六点，刘国华收摊了，刘志才把剩下的花生粉和绵白糖混合在一起，又抓了把熟面粉，做了四五个半开面的花生糖饼。
出炉后，他用菜刀切开，刘志勇捧着一块递给了刘国华：
“大伯，您先吃。”
刘国华尝了一口说道：
“这个味儿还真不错，志才，你说咱那红糖油酥烧饼里，能加点花生碎吗？”
刘志才不建议这么做：
“眼下没有竞争对手，咱不能自个儿往上加成本，等红糖油酥烧饼的销量达到瓶颈之后，再推出花生芝麻油酥烧饼就行了，红糖烧饼还保留着。”
刘国华点点头，同意了儿子的说法。
没多久，刘国新和孙桂花也来了，王美兰开始煮饺子，刘志才将焯烫好的豆角拌好，码放到盘子里，再淋上一大勺芝麻酱。
至于黄瓜也拍出来拌一下，同样淋一勺芝麻酱。
几样下酒菜做好，刘国新打开一瓶酒满上，夹了一筷子豆角送进嘴里，顿时两眼放光，赞叹道：
“这个芝麻酱滋味儿可真足啊，好吃，把豆橛子都衬得美味了。”
从入夏开始，几乎家家户户都吃豆角，吃到8月底，早已经厌烦了，但刘志才拌出来的豆角，却让刘国新吃得停不下来。
刘国华尝了一口，惊讶的说道：
“这芝麻酱里拌别的油了？咋感觉香味儿浓郁了不少？”
刘志才说道：
“澥的时候，我放了一些料油进去。”
饺子煮好后，一家人坐在一起，热热闹闹的开始吃晚饭，刘志才说起了郑春旺想要个小炉子的事，刘国新问道：
“有图纸吗？啥时候开始下料？”
刘志才往辣椒油中加了点醋，让大家蘸着吃：
“这个不急，他孩子还小，忙完秋收才有时间，正好这段时间我在集贸市场多留心一下，先把炉子的大小和尺寸确定下来。”
刘志勇刘志娟兄妹俩大口吃着饺子，连话都顾不上说了，看得孙桂花很是心疼。
昨天炖了大骨头，吃了烧鸡，按说该解馋了，但俩孩子却跟逃荒了似的，这在学校受了多大委屈啊。
想到这里，她就觉得自己这个当妈的做得不够好，等吃完饺子，得再回五金门市部加一会儿班，早点把炉子做出来，就能给孩子添置两件新衣服，改善几顿生活了。
饭后，刘国新一家离开，刘志才开始教老爹老妈收拾猪皮。
既然受欢迎，以后卤猪皮就作为烧饼摊的常备项目了。
猪皮洗净，再把猪毛处理干净，接着就开始焯水、改刀，将猪皮切成麻将大小的四方片。
这么做是为了让猪皮早点入味，也避免盛的时候出入过大。
昨天卖的时候，刘国华估量一下，一勺卤猪皮的成本也就七分来钱，但卖两毛钱一勺依然供不应求，这就是赚钱的利润点啊！
他对刘志才说道：
“明天再多买点猪皮吧，趁着没人模仿，尽量多赚点。”
刘志才觉得扩张规模没问题，但需要增加设备：
“得买个煤油喷灯，用那个燎猪毛快一点，否则几十斤猪皮，咱收拾到半夜也忙不过来。”
刘国华大手一挥：
“那就买，钱不够了问你妈要，现在投入的所有钱都能赚回来，不怕亏本！”
“行，我明天从市里捎回来。”
第二天一早，刘志才帮父母出摊后，骑着自行车前往中原集贸市场，开启了新一天的摆摊生活……
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刘志勇探头探脑的问道：
“哥，你咋盖上了，现在这辣椒油还不能吃吗？”
刘志才见他手中捧着半个馒头，便用勺子盛了半碗辣椒油递了过去：
“刚炸出来香味比较散，静置一夜后，辣椒油的味道才更加突出……不过咱自家人吃，啥时候都行，蘸馍吃吧，但别吃太多，一会儿还有饺子呢。”
接着，他炒了些花生米，摊在托盘中晾凉，让吃完辣椒油蘸馍精力无处发泄的刘志勇，用石臼搡捣成花生碎。
卷凉皮这种小吃想要口感丰富，花生碎必不可少，甚至能起到点睛之笔的作用。
见刘志勇有活儿干，刘志娟跑过来说道：
“哥，我也想干活儿！”
刘志才掏出一块钱递给她说道：
“去村里的供销社买半斤绵白糖，再买四个冰棍，剩下的给你当跑腿钱。”
刘志娟一听，兴奋的接过钱买绵白糖去了。
王美兰把剁好的肉馅盛到盆里：
“咋想起买绵白糖了？那玩意儿太容易化了，应该买白砂糖的。”
刘志才笑道：
“我打算拌点儿芝麻酱，白砂糖化不开，只能用绵白糖代替。”
说完，他开始给肉馅调味，王美兰则忙着揉面，等准备好了大家一起动手包饺子。
馅调好，刘志娟也拿着黄纸包着的绵白糖和四个冰棍回来了：
“这糖都快化了，不会变质了吧？”
刘志才接到手中说道：
“绵白糖就是这种特性，冰棍一人一个，吃完开始包饺子。”
“好嘞！”
吃着冰棍，刘志才瞅了眼刘志勇搡捣的花生碎，赶紧叫停：
“可以了可以了，再捣下去，就成花生面了。”
他将搡捣好的花生碎倒进盆里，用笊篱把颗粒大的筛出来，用黄纸包着明天用。
刘志娟问道：
“哥，剩下这些花生面咋办啊？还能吃吗？”
刘志才指了指绵白糖说道：
“跟白糖混在一起，给你俩做几个花生馅儿的糖饼，或者烧个花生甜汤，你俩选哪个？”
兄妹俩对视一眼，最终选了糖饼。
今天吃饺子，顾不上喝汤，而糖饼明天可以带到学校吃。
刘志才一听，拿来一个小盆，往里面倒了些芝麻酱，又淋入一些酱油，把之前盛出来的料油端过来，往芝麻酱中倒了一些，用筷子澥芝麻酱。
芝麻酱想要好吃，得提前澥开，而澥的方式有两种，一种是水澥法，一种是油澥法。
水澥法成本低，缺点是不经放，必须当天用完，而且还有香味不足、口感差、不容易挂浆等问题。
油澥法能用好几天，挂浆效果更好，但缺点也很明显，成本高，吃多了糊嘴发腻。
不过在八十年代，油腻根本不是缺点，反而是优势……这年头太缺少油水了，任何油大的食物都会非常受欢迎。
芝麻酱刚开始越搅越稠，刘志才往里加了一勺料油，继续搅拌。
这么一点点澥，用了大半碗料油，芝麻酱终于要澥开了，接着他尝了尝味道，又放了些绵白糖和芝麻香油，将芝麻酱澥成了拉丝的糊状，看起来跟巧克力酱似的。
其实最好用的芝麻酱，是纯用芝麻香油澥开，但这个成本就太高了，所以刘志才用了一部分料油，最后才下芝麻油增香。
还是那句话，摆摊要量力而行，不能照本宣科，否则就算有好生意也赚不了几个钱。
刘志才拿了个小号罐头瓶，将澥好的芝麻酱倒进去，明天给集贸市场的几个摊贩一个小惊喜，估计老曹做梦都想不到，自己的芝麻酱能香到这个地步。
厨房里，王美兰领着刘志勇刘志娟兄妹俩包饺子，刘志才走出家门，去菜地里摘了一些豆角和黄瓜。
忙活半天澥好了芝麻酱，可不能浪费，得先紧着自家人尝尝。
他准备做一道麻酱豆角，拍个黄瓜，用两道凉菜搭配饺子。
下午六点，刘国华收摊了，刘志才把剩下的花生粉和绵白糖混合在一起，又抓了把熟面粉，做了四五个半开面的花生糖饼。
出炉后，他用菜刀切开，刘志勇捧着一块递给了刘国华：
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刘国华尝了一口说道：
“这个味儿还真不错，志才，你说咱那红糖油酥烧饼里，能加点花生碎吗？”
刘志才不建议这么做：
“眼下没有竞争对手，咱不能自个儿往上加成本，等红糖油酥烧饼的销量达到瓶颈之后，再推出花生芝麻油酥烧饼就行了，红糖烧饼还保留着。”
刘国华点点头，同意了儿子的说法。
没多久，刘国新和孙桂花也来了，王美兰开始煮饺子，刘志才将焯烫好的豆角拌好，码放到盘子里，再淋上一大勺芝麻酱。
至于黄瓜也拍出来拌一下，同样淋一勺芝麻酱。
几样下酒菜做好，刘国新打开一瓶酒满上，夹了一筷子豆角送进嘴里，顿时两眼放光，赞叹道：
“这个芝麻酱滋味儿可真足啊，好吃，把豆橛子都衬得美味了。”
从入夏开始，几乎家家户户都吃豆角，吃到8月底，早已经厌烦了，但刘志才拌出来的豆角，却让刘国新吃得停不下来。
刘国华尝了一口，惊讶的说道：
“这芝麻酱里拌别的油了？咋感觉香味儿浓郁了不少？”
刘志才说道：
“澥的时候，我放了一些料油进去。”
饺子煮好后，一家人坐在一起，热热闹闹的开始吃晚饭，刘志才说起了郑春旺想要个小炉子的事，刘国新问道：
“有图纸吗？啥时候开始下料？”
刘志才往辣椒油中加了点醋，让大家蘸着吃：
“这个不急，他孩子还小，忙完秋收才有时间，正好这段时间我在集贸市场多留心一下，先把炉子的大小和尺寸确定下来。”
刘志勇刘志娟兄妹俩大口吃着饺子，连话都顾不上说了，看得孙桂花很是心疼。
昨天炖了大骨头，吃了烧鸡，按说该解馋了，但俩孩子却跟逃荒了似的，这在学校受了多大委屈啊。
想到这里，她就觉得自己这个当妈的做得不够好，等吃完饺子，得再回五金门市部加一会儿班，早点把炉子做出来，就能给孩子添置两件新衣服，改善几顿生活了。
饭后，刘国新一家离开，刘志才开始教老爹老妈收拾猪皮。
既然受欢迎，以后卤猪皮就作为烧饼摊的常备项目了。
猪皮洗净，再把猪毛处理干净，接着就开始焯水、改刀，将猪皮切成麻将大小的四方片。
这么做是为了让猪皮早点入味，也避免盛的时候出入过大。
昨天卖的时候，刘国华估量一下，一勺卤猪皮的成本也就七分来钱，但卖两毛钱一勺依然供不应求，这就是赚钱的利润点啊！
他对刘志才说道：
“明天再多买点猪皮吧，趁着没人模仿，尽量多赚点。”
刘志才觉得扩张规模没问题，但需要增加设备：
“得买个煤油喷灯，用那个燎猪毛快一点，否则几十斤猪皮，咱收拾到半夜也忙不过来。”
刘国华大手一挥：
“那就买，钱不够了问你妈要，现在投入的所有钱都能赚回来，不怕亏本！”
“行，我明天从市里捎回来。”
第二天一早，刘志才帮父母出摊后，骑着自行车前往中原集贸市场，开启了新一天的摆摊生活……
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