第43章 炸辣椒油！
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一顿美味的炝锅肉丝刀削面吃完，刘志才开始收拾摊位，回家包饺子。
别人摆摊，都是想方设法拖延收摊的时间，直到被市场管理员反复催促才离场，而刘志才每天只上半天班，钱还不少赚，让人羡慕嫉妒恨。
吴向阳说道：
“小刘，明天多和点面吧，你这整天上半天班，我要给你发了模范摊位的旗帜，别人就该有意见了。”
刘志才也觉得该给自己上上强度了，便答应道：
“行，明天我多和三十斤面。”
林医生说下午五点以后才能去找她，中间这几个小时，总不能大眼瞪小眼发呆吧？
收拾完摊位，他锁好门，告别众人，推着自行车来到卖干菜的摊位前，开始挑选干辣椒。
摊主是个胖大姐，好像姓赵，见刘志才过来，热情的打着招呼：
“志才兄弟来了，我这干辣椒全市场最好，要啥就说话，免费加工辣椒面。”
刘志才挑了几斤干透了的线辣椒，称重后对赵大姐说道：
“这个磨成粗辣椒面吧。”
“好嘞兄弟，我这就给你磨！”
赵大姐忙活时，刘志才又挑选了几斤朝天椒，这种辣椒别看比线椒小，但辣度却高好几个等级。做辣椒油，线辣椒基本上就是起个增香的作用，朝天椒才是辣味的主力。
线辣椒加工成辣椒粉之后，刘志才将挑选好的朝天椒递给赵大姐，让她加工成细辣椒面……朝天椒不仅辣味浓郁，辣椒红的色素也比较饱满，磨成细辣椒面，能让辣油更加红亮，卖相更好。
可惜这会儿郑州还买不到灯笼椒，否则磨成面加进去，辣椒油香味的层次会更加饱满、浓郁。
买完干辣椒，刘志才又去买了香葱、洋葱、香菜等制作料油的配菜和香料。
最后来到肉摊，买了两斤多五花肉和所有的猪皮，骑车离开中原集贸市场，一路向南而去。
来到三官庙村头，他跟老郑父子俩打了个招呼，冲老爹问道：
“那些猪皮咋样？买的人多吗？”
刘国华还没说话，一旁正在擀饼胚的潘爱民便说道：
“超级多，不到十一点就卖光了，那肉皮卤得真够香的，夹在烧饼里比肉火烧都好吃。”
早上潘爱民刚来就尝了个夹猪皮的烧饼，到现在还念念不忘，刘志才拍了拍自行车后座说道：
“今天比昨天多了三斤猪皮，要是不够，回头我再多找几家肉摊，把他们的猪皮全收了。”
这年头的猪大都是手工屠宰的，外皮毛茬多，很多人都去皮购买，猪皮成了没人要的下脚料，尤其是夏天，连猪皮冻都没法做，摊主要反复降价才能卖出去。
如今刘志才想到了卤猪皮的点子，算是一种变废为宝的小窍门，其实刘志才还想弄点猪皮干制后炸成蓬松的皮肚，但这玩意儿动起手来比较繁琐，需要雇人，眼下还顾不上。
告别老爹和潘爱民，刘志才刚要回家，郑伯的儿子郑春旺凑过来问道：
“志才，要是不做烧饼夹菜，有没有其它小吃可以做？我觉得又是打烧饼又是煎菜的太累，想找个轻松点儿的营生，等秋收过后挣点零花钱。”
刘志才说道：
“还真有，不过得配合炉子，等秋收过后再说吧，到时候咱详聊。”
昨天还在想着要不要让三叔搞个简化版的烧饼炉，这就有类似的业务了……等潘爱民的炉子做好，得给三叔合计一下小炉子的图纸，给不愿做烧饼夹菜的乡亲们一个选择。
回到家里，刘志勇刘志娟兄妹俩已经到了，正帮着王美兰煮豆子拌面粉，然后摊在箩筐里，一层层放在架子上。
刘志才把猪皮和五花肉泡起来，开始准备炸辣椒油。
明天能不能把卷凉皮的技术卖出去，就看这锅辣椒油了。
他先将做料油的配料准备好，又按照一定比例，将两种辣椒面混合在一起，撒入一些生的白芝麻。
白芝麻与辣椒同炸，能丰富香味，中和辣椒的冲味儿，从而达到【辣而不燥】的目的。
刘志勇忙完过来围观，好奇的问道：
“哥，你这是要炸辣椒油吗？”
刘志才点了点头：
“你俩吃吗？吃的话去洗两个小罐头瓶。”
刘志勇一听，赶紧回家拿了两个罐头瓶，反复洗刷后放在一边晾干，准备用来盛辣椒油……有了美味的花生黄豆酱和辣椒油，能直接笑傲整个侯寨乡中了！
刘志才准备妥当，按照3:2的比例，往锅里加了八斤左右的棉清油和花生油……其实应该全部用花生油的，但这个成本太高，暂时没必要，等辣椒油有了竞争对手，再升级也不迟。
油温逐渐升高，刘志才将熬制料油的配料一股脑倒进锅里，用小火慢慢熬。
这会儿王美兰已经忙完，拿着菜刀开始剁饺子馅。
刘志勇刘志娟兄妹俩搭不上手，一人拿了一馒头，围在灶台旁等着蘸辣椒油。
等锅里的配料全部熬得焦黄焦黄的，略微有些发黑时，刘志才拿着漏勺，将这些配料全捞出来，晚上卤猪皮时放进去，能起到增香的作用，算是个废物利用的小窍门。
香料捞净，刘志才舀出一碗料油，接着往灶膛里填了一把木柴，等油温升高，便用大勺子舀着锅里的热油，泼在了盛着辣椒的搪瓷盆里。
“滋啦……”
热油刚泼到辣椒面上，一股浓郁的香辣味就升腾而起，刘志勇、刘志娟、王美兰三人打着喷嚏逃离了厨房，不过飘出来的香辣味，又让人有些沉迷。
“咋这么香啊？志才哥买的辣椒不一样吗？”
“那肯定的，咱哥这么有本事，买的辣椒肯定也是最好的。”
王美兰刚要问问好了没，刘志才又开始了第二轮的泼油，香辣味儿变得更加浓郁，冲味儿感觉消散了不少。
又等了一会儿，刘志才将锅里剩下的油全泼在了搪瓷盆里，此时的辣椒面已经漂浮起来，半盆都是红艳艳的辣油。
刘志才放入食盐搅动一番，又撒了一小勺提鲜的白糖，这能让辣油更加柔和。
搅动一番之后，拎着白酒瓶往搪瓷盆里倒入半两白酒，原本沉寂的辣椒油，突然开始沸腾起来，那种呛人的冲味儿几乎消失不见，剩下的全是好闻的香辣味儿。
闻着这个味道，刘志勇咬了口馒头说道：
“别说吃了，就着这个味儿我都能啃俩馍。”
刘志娟也觉得非常好闻：
“不知道能不能用来蘸饺子，要是用饺子蘸着这辣椒油，我能多吃一大碗。”
王美兰笑着对侄女说道：
“有啥不能的，等会儿舀出来半碗随便蘸！”
等屋里的辣味儿散去，刘志勇第一个冲进厨房，看到搪瓷盆里的辣椒油，惊讶的说道：
“跟凉皮摊上的辣椒油好像，但比他们做的好闻。”
刘志才笑道：
“这是卷凉皮用的辣椒油，跟凉皮用的稍微有些区别。”
卷凉皮只放辣椒油和芝麻酱，所以辣椒油和芝麻酱的味道要更重一些，而普通的凉皮因为有专用料水调味，辣椒油的咸味没那么重，另外油和辣椒粉的比例也不相同，卷凉皮需要略微粘稠些的辣椒油，一般在三比一到四比一之间，而做凉皮的辣椒油，大都在五比一以上。
这些细微的小差别，一般人注意不到，但刘志才不是一般人，他在小吃行业耕耘几十年，早已经烂熟于心。
明天，就靠这些辣椒油征服钱丰收，拿下他的培训费了。
一百五十块钱的培训费到手，再加上今天挣的和银行里的一百八十块……感觉可以提前把双桶洗衣机带回家了啊！
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吴向阳说道：
“小刘，明天多和点面吧，你这整天上半天班，我要给你发了模范摊位的旗帜，别人就该有意见了。”
刘志才也觉得该给自己上上强度了，便答应道：
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摊主是个胖大姐，好像姓赵，见刘志才过来，热情的打着招呼：
“志才兄弟来了，我这干辣椒全市场最好，要啥就说话，免费加工辣椒面。”
刘志才挑了几斤干透了的线辣椒，称重后对赵大姐说道：
“这个磨成粗辣椒面吧。”
“好嘞兄弟，我这就给你磨！”
赵大姐忙活时，刘志才又挑选了几斤朝天椒，这种辣椒别看比线椒小，但辣度却高好几个等级。做辣椒油，线辣椒基本上就是起个增香的作用，朝天椒才是辣味的主力。
线辣椒加工成辣椒粉之后，刘志才将挑选好的朝天椒递给赵大姐，让她加工成细辣椒面……朝天椒不仅辣味浓郁，辣椒红的色素也比较饱满，磨成细辣椒面，能让辣油更加红亮，卖相更好。
可惜这会儿郑州还买不到灯笼椒，否则磨成面加进去，辣椒油香味的层次会更加饱满、浓郁。
买完干辣椒，刘志才又去买了香葱、洋葱、香菜等制作料油的配菜和香料。
最后来到肉摊，买了两斤多五花肉和所有的猪皮，骑车离开中原集贸市场，一路向南而去。
来到三官庙村头，他跟老郑父子俩打了个招呼，冲老爹问道：
“那些猪皮咋样？买的人多吗？”
刘国华还没说话，一旁正在擀饼胚的潘爱民便说道：
“超级多，不到十一点就卖光了，那肉皮卤得真够香的，夹在烧饼里比肉火烧都好吃。”
早上潘爱民刚来就尝了个夹猪皮的烧饼，到现在还念念不忘，刘志才拍了拍自行车后座说道：
“今天比昨天多了三斤猪皮，要是不够，回头我再多找几家肉摊，把他们的猪皮全收了。”
这年头的猪大都是手工屠宰的，外皮毛茬多，很多人都去皮购买，猪皮成了没人要的下脚料，尤其是夏天，连猪皮冻都没法做，摊主要反复降价才能卖出去。
如今刘志才想到了卤猪皮的点子，算是一种变废为宝的小窍门，其实刘志才还想弄点猪皮干制后炸成蓬松的皮肚，但这玩意儿动起手来比较繁琐，需要雇人，眼下还顾不上。
告别老爹和潘爱民，刘志才刚要回家，郑伯的儿子郑春旺凑过来问道：
“志才，要是不做烧饼夹菜，有没有其它小吃可以做？我觉得又是打烧饼又是煎菜的太累，想找个轻松点儿的营生，等秋收过后挣点零花钱。”
刘志才说道：
“还真有，不过得配合炉子，等秋收过后再说吧，到时候咱详聊。”
昨天还在想着要不要让三叔搞个简化版的烧饼炉，这就有类似的业务了……等潘爱民的炉子做好，得给三叔合计一下小炉子的图纸，给不愿做烧饼夹菜的乡亲们一个选择。
回到家里，刘志勇刘志娟兄妹俩已经到了，正帮着王美兰煮豆子拌面粉，然后摊在箩筐里，一层层放在架子上。
刘志才把猪皮和五花肉泡起来，开始准备炸辣椒油。
明天能不能把卷凉皮的技术卖出去，就看这锅辣椒油了。
他先将做料油的配料准备好，又按照一定比例，将两种辣椒面混合在一起，撒入一些生的白芝麻。
白芝麻与辣椒同炸，能丰富香味，中和辣椒的冲味儿，从而达到【辣而不燥】的目的。
刘志勇忙完过来围观，好奇的问道：
“哥，你这是要炸辣椒油吗？”
刘志才点了点头：
“你俩吃吗？吃的话去洗两个小罐头瓶。”
刘志勇一听，赶紧回家拿了两个罐头瓶，反复洗刷后放在一边晾干，准备用来盛辣椒油……有了美味的花生黄豆酱和辣椒油，能直接笑傲整个侯寨乡中了！
刘志才准备妥当，按照3:2的比例，往锅里加了八斤左右的棉清油和花生油……其实应该全部用花生油的，但这个成本太高，暂时没必要，等辣椒油有了竞争对手，再升级也不迟。
油温逐渐升高，刘志才将熬制料油的配料一股脑倒进锅里，用小火慢慢熬。
这会儿王美兰已经忙完，拿着菜刀开始剁饺子馅。
刘志勇刘志娟兄妹俩搭不上手，一人拿了一馒头，围在灶台旁等着蘸辣椒油。
等锅里的配料全部熬得焦黄焦黄的，略微有些发黑时，刘志才拿着漏勺，将这些配料全捞出来，晚上卤猪皮时放进去，能起到增香的作用，算是个废物利用的小窍门。
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“咋这么香啊？志才哥买的辣椒不一样吗？”
“那肯定的，咱哥这么有本事，买的辣椒肯定也是最好的。”
王美兰刚要问问好了没，刘志才又开始了第二轮的泼油，香辣味儿变得更加浓郁，冲味儿感觉消散了不少。
又等了一会儿，刘志才将锅里剩下的油全泼在了搪瓷盆里，此时的辣椒面已经漂浮起来，半盆都是红艳艳的辣油。
刘志才放入食盐搅动一番，又撒了一小勺提鲜的白糖，这能让辣油更加柔和。
搅动一番之后，拎着白酒瓶往搪瓷盆里倒入半两白酒，原本沉寂的辣椒油，突然开始沸腾起来，那种呛人的冲味儿几乎消失不见，剩下的全是好闻的香辣味儿。
闻着这个味道，刘志勇咬了口馒头说道：
“别说吃了，就着这个味儿我都能啃俩馍。”
刘志娟也觉得非常好闻：
“不知道能不能用来蘸饺子，要是用饺子蘸着这辣椒油，我能多吃一大碗。”
王美兰笑着对侄女说道：
“有啥不能的，等会儿舀出来半碗随便蘸！”
等屋里的辣味儿散去，刘志勇第一个冲进厨房，看到搪瓷盆里的辣椒油，惊讶的说道：
“跟凉皮摊上的辣椒油好像，但比他们做的好闻。”
刘志才笑道：
“这是卷凉皮用的辣椒油，跟凉皮用的稍微有些区别。”
卷凉皮只放辣椒油和芝麻酱，所以辣椒油和芝麻酱的味道要更重一些，而普通的凉皮因为有专用料水调味，辣椒油的咸味没那么重，另外油和辣椒粉的比例也不相同，卷凉皮需要略微粘稠些的辣椒油，一般在三比一到四比一之间，而做凉皮的辣椒油，大都在五比一以上。
这些细微的小差别，一般人注意不到，但刘志才不是一般人，他在小吃行业耕耘几十年，早已经烂熟于心。
明天，就靠这些辣椒油征服钱丰收，拿下他的培训费了。
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