第161章 四大类
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听着周围或真心或客气的奉承话，崔天阳脸上始终带着得体的微笑，一一拱手回应，
“各位师傅抬爱了。”
“不敢当，都是同行前辈。”
“还要向各位老师傅多学习。”
伸手不打笑脸人。
人家都这么客气了，崔天阳也不是喜欢板着脸拿架子的人。
他刚进来时，心里还闪过一个念头，会不会出现小说里那种情节。
有人跳出来鄙夷地说几句“毛头小子也配来这儿”之类不相信他厨艺的话。
然后等他一会儿大显身手再啪啪打脸。
可现在看这情形，似乎他所想的这一切并不会发生。
崔天阳并不知道，这里的每个人，其实或多或少都尝过他做的菜。
或者说，了解过他的手艺。
毕竟这段时间以来，他或许在普通老百姓里名声不显。
但在北平的餐饮界、厨师圈子里，却已经是声名鹊起。
泰丰楼转型成功，川菜火爆。
一位能让鲁菜大师于得志亲口称赞、让丰泽园川菜头灶冯新都服气的年轻川菜师傅突然冒出来。
又都被同行吹捧得这么高，
他们这些自认为手艺不差、在行业里有头有脸的人物，怎么可能不去了解、不去品鉴？
而泰丰楼，又是“八大楼”之一的老字号，
还有于得志这样一个鲁菜大高手坐镇。
能在这里站稳脚跟并赢得如此赞誉的，手艺肯定是不简单的。
他们自然不会像不懂事的小年轻一样，直接跑过去说什么切磋之类的话。
更多的，是像周管事那样，悄悄去泰丰楼点上一两道菜，亲自尝一尝。
可就是这一尝，便把很多人都给征服了。
都是浸淫厨艺多年的老师傅。
一道菜从色、香、味、形上过一遍，心里基本就有数了。
既然都知道了对方手艺确实高超，甚至自己明显不如，那谁还会自讨没趣、当众自取其辱呢？
毕竟，厨艺这方面，行就是行，不行就是不行，做出来的东西骗不了人。
很快，其他还没到的师傅也陆陆续续被周管事带了进来。
这其中还有一个穿着白色厨师服、戴着高帽，打扮得像个西餐厅厨师模样的人，在人群中显得有些特别。
随着最后一位老师傅被引进来，周管事重新回到众人面前，拍了拍手，示意大家安静。
“各位师傅，久等了。”
周管事环视一圈，脸上带着惯常的温和笑容，但语气却郑重起来。
“现在人都到齐了，我也不浪费大家时间。长话短说，这次把各位请来，是为了三天后招待外宾的宴席。
我这里有宴席的四个大品类菜单方向，冷拼、头汤、热菜、面点。各位可以根据自己的擅长，选择一个或者几个品类，做出菜品来。到时候，会有人来品鉴，决定合不合格，选用哪些。”
他顿了顿，声音提高了一些，带着安抚和承诺的意味。
“各位放心，肯定不会让大家白忙活。甭管是最后留下来参与宴席制作的师傅，还是没被选中的，都会有相应的补贴和酬劳。
现在，请大家先看看手头的材料，熟悉一下环境，灶具、调料这边都备了一些基础的，如果还需要什么特殊的食材或工具，可以登记一下，我们会尽量安排。”
话音落下，后厨里响起一片低低的议论声。
不是按菜系，而是按宴席的大品类来选？
这倒是有些出乎意料。不过在场的都是经验丰富的老师傅，很快便明白了其中的用意。
这是要博采众长，组合出一桌最能代表中餐水准、又能兼顾外宾口味的宴席。
周管事站在锃亮的不锈钢案台前，屈指敲了敲光洁的台面。
等众人安静下来，他才补充道：“有一点，做的所有菜中，麻辣辛烈的不参选。”
这话一出，后厨顿时泛起低低的议论声。
大多数人的目光不约而同地看向崔天阳。
周管事的话，还是让崔天阳和其他不少厨师都露出了疑惑。
于得志也是如此。
本以为会是按鲁菜、川菜、淮扬菜这些派系来较量，没承想竟是按这宴席上的四大门类来分。
不过在场的都是行家里手，这四个词的含义，闭着眼都能背出来。
冷拼，就是凉菜、冷菜，讲究个刀工精细、摆盘悦目。
头汤，是席面的门脸，头一道端上去的汤羹，最是考究功夫和底蕴，往往也代表着整桌宴席的档次高低。
热菜，自是正餐大菜，撑场面的硬货。
面点，则是主食点心，收尾的压轴。
众人心里都明白。
这四大门类，肯定一个厨师就能包圆。
最后选出来，也还是会留下许多人相互配合着来。
但技艺的高下，终究会在这配合中分出三六九等。
有人留下掌勺，有人恐怕只能打打下手，甚至黯然离场。
窃窃私语声在后厨弥漫开来。
谁不想多露几手？
可掂量着自己的斤两，再看看周围站着的是谁，许多人心里那点争胜的心思，也就悄悄熄了火。
就像这头汤。
鲁菜行里，于得志稳稳压着众人一头，这是公认的。
丰泽园的陈知焕算半个例外。
但其余专攻鲁菜的师傅，此刻已默默退了一步，目光转向了别处。
见众人都开始交流，思索起来。
周管事不再多言，示意众人可列出所需食材，自有专人去备办。
…………
王府井饭店后厨。
灯火通明。
换上了统一白色工装的师傅们聚拢着，低声交谈，空气中弥漫着一种凝重的氛围。
崔天阳、于得志，还有丰泽园的陈知焕、冯新四人自然地凑到了一处。
于得志看向陈知焕，开门见山：“老陈，头汤这块，你打算亮哪道招牌？”
陈知焕笑了笑，带着同行间的默契与尊重：“于兄，你肯定是奔着清汤燕窝去的，我肯定不能跟你做同一道菜。我做奶汤蒲菜，如何？”
他清楚于得志自“第一宴”后，在清汤燕窝上下了苦功，如今正是火候最盛之时。
都做同一道菜，他肯定比不过。
于得志闻言也笑了。
“瞒不过你。这清汤燕窝，如今算是我最拿得出手的看家汤了。”
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“各位师傅抬爱了。”
“不敢当，都是同行前辈。”
“还要向各位老师傅多学习。”
伸手不打笑脸人。
人家都这么客气了，崔天阳也不是喜欢板着脸拿架子的人。
他刚进来时，心里还闪过一个念头，会不会出现小说里那种情节。
有人跳出来鄙夷地说几句“毛头小子也配来这儿”之类不相信他厨艺的话。
然后等他一会儿大显身手再啪啪打脸。
可现在看这情形，似乎他所想的这一切并不会发生。
崔天阳并不知道，这里的每个人，其实或多或少都尝过他做的菜。
或者说，了解过他的手艺。
毕竟这段时间以来，他或许在普通老百姓里名声不显。
但在北平的餐饮界、厨师圈子里，却已经是声名鹊起。
泰丰楼转型成功，川菜火爆。
一位能让鲁菜大师于得志亲口称赞、让丰泽园川菜头灶冯新都服气的年轻川菜师傅突然冒出来。
又都被同行吹捧得这么高，
他们这些自认为手艺不差、在行业里有头有脸的人物，怎么可能不去了解、不去品鉴？
而泰丰楼，又是“八大楼”之一的老字号，
还有于得志这样一个鲁菜大高手坐镇。
能在这里站稳脚跟并赢得如此赞誉的，手艺肯定是不简单的。
他们自然不会像不懂事的小年轻一样，直接跑过去说什么切磋之类的话。
更多的，是像周管事那样，悄悄去泰丰楼点上一两道菜，亲自尝一尝。
可就是这一尝，便把很多人都给征服了。
都是浸淫厨艺多年的老师傅。
一道菜从色、香、味、形上过一遍，心里基本就有数了。
既然都知道了对方手艺确实高超，甚至自己明显不如，那谁还会自讨没趣、当众自取其辱呢？
毕竟，厨艺这方面，行就是行，不行就是不行，做出来的东西骗不了人。
很快，其他还没到的师傅也陆陆续续被周管事带了进来。
这其中还有一个穿着白色厨师服、戴着高帽，打扮得像个西餐厅厨师模样的人，在人群中显得有些特别。
随着最后一位老师傅被引进来，周管事重新回到众人面前，拍了拍手，示意大家安静。
“各位师傅，久等了。”
周管事环视一圈，脸上带着惯常的温和笑容，但语气却郑重起来。
“现在人都到齐了，我也不浪费大家时间。长话短说，这次把各位请来，是为了三天后招待外宾的宴席。
我这里有宴席的四个大品类菜单方向，冷拼、头汤、热菜、面点。各位可以根据自己的擅长，选择一个或者几个品类，做出菜品来。到时候，会有人来品鉴，决定合不合格，选用哪些。”
他顿了顿，声音提高了一些，带着安抚和承诺的意味。
“各位放心，肯定不会让大家白忙活。甭管是最后留下来参与宴席制作的师傅，还是没被选中的，都会有相应的补贴和酬劳。
现在，请大家先看看手头的材料，熟悉一下环境，灶具、调料这边都备了一些基础的，如果还需要什么特殊的食材或工具，可以登记一下，我们会尽量安排。”
话音落下，后厨里响起一片低低的议论声。
不是按菜系，而是按宴席的大品类来选？
这倒是有些出乎意料。不过在场的都是经验丰富的老师傅，很快便明白了其中的用意。
这是要博采众长，组合出一桌最能代表中餐水准、又能兼顾外宾口味的宴席。
周管事站在锃亮的不锈钢案台前，屈指敲了敲光洁的台面。
等众人安静下来，他才补充道：“有一点，做的所有菜中，麻辣辛烈的不参选。”
这话一出，后厨顿时泛起低低的议论声。
大多数人的目光不约而同地看向崔天阳。
周管事的话，还是让崔天阳和其他不少厨师都露出了疑惑。
于得志也是如此。
本以为会是按鲁菜、川菜、淮扬菜这些派系来较量，没承想竟是按这宴席上的四大门类来分。
不过在场的都是行家里手，这四个词的含义，闭着眼都能背出来。
冷拼，就是凉菜、冷菜，讲究个刀工精细、摆盘悦目。
头汤，是席面的门脸，头一道端上去的汤羹，最是考究功夫和底蕴，往往也代表着整桌宴席的档次高低。
热菜，自是正餐大菜，撑场面的硬货。
面点，则是主食点心，收尾的压轴。
众人心里都明白。
这四大门类，肯定一个厨师就能包圆。
最后选出来，也还是会留下许多人相互配合着来。
但技艺的高下，终究会在这配合中分出三六九等。
有人留下掌勺，有人恐怕只能打打下手，甚至黯然离场。
窃窃私语声在后厨弥漫开来。
谁不想多露几手？
可掂量着自己的斤两，再看看周围站着的是谁，许多人心里那点争胜的心思，也就悄悄熄了火。
就像这头汤。
鲁菜行里，于得志稳稳压着众人一头，这是公认的。
丰泽园的陈知焕算半个例外。
但其余专攻鲁菜的师傅，此刻已默默退了一步，目光转向了别处。
见众人都开始交流，思索起来。
周管事不再多言，示意众人可列出所需食材，自有专人去备办。
…………
王府井饭店后厨。
灯火通明。
换上了统一白色工装的师傅们聚拢着，低声交谈，空气中弥漫着一种凝重的氛围。
崔天阳、于得志，还有丰泽园的陈知焕、冯新四人自然地凑到了一处。
于得志看向陈知焕，开门见山：“老陈，头汤这块，你打算亮哪道招牌？”
陈知焕笑了笑，带着同行间的默契与尊重：“于兄，你肯定是奔着清汤燕窝去的，我肯定不能跟你做同一道菜。我做奶汤蒲菜，如何？”
他清楚于得志自“第一宴”后，在清汤燕窝上下了苦功，如今正是火候最盛之时。
都做同一道菜，他肯定比不过。
于得志闻言也笑了。
“瞒不过你。这清汤燕窝，如今算是我最拿得出手的看家汤了。”
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